В интервью Сиб.фм кандидат медицинских наук, врач-инфекционист Андрей Поздняков рассказал о скрытой угрозе, которую таят в себе модные ресторанные позиции. По словам специалиста, употребление суши и роллов может обернуться заражением описторхозом — опасным паразитарным заболеванием, вызываемым плоскими червями рода Opisthorchis.
Медик пояснил, что главный источник заражения — речная рыба, в особенности принадлежащая к семейству карповых. Проблема в том, что потребитель далеко не всегда знает, какая именно рыба оказалась внутри заказанного блюда. Недобросовестные производители, как отметил инфекционист, могут выдавать речную рыбу за более дорогую и безопасную морскую, вводя покупателей в заблуждение.
Однако даже если в роллах используется морская рыба, гарантии безопасности это не дает. Андрей Поздняков обратил внимание на еще один фактор риска — нарушения технологического процесса на кухне. Зачастую на предприятиях общепита один и тот же инвентарь (ножи и разделочные доски) применяется для разделки как речной, так и морской рыбы. Этого достаточно, чтобы личинки паразитов переселились в продукт, который исходно был чистым.
Врач подчеркнул коварство описторхоза: заболевание способно долгие годы развиваться бессимптомно, медленно разрушая организм изнутри. В первую очередь под удар попадают печень, желчный пузырь и протоки поджелудочной железы. Если болезнь переходит в хроническую форму, она может спровоцировать тяжелейшие осложнения, включая цирроз и онкологию печени.